Processad mat har under de senaste åren blivit ett laddat begrepp. I diskussionen blandas ofta allt från frysta grönsaker och pastöriserad mjölk ihop med läsk, chips och industribakade produkter, trots att de skiljer sig kraftigt både i innehåll och grad av bearbetning. För att förstå debatten behöver man därför skilja mellan olika typer av processning och vad som faktiskt menas med ultraprocessad mat. Nästan all mat som konsumeras har behandlats på något sätt, och bearbetning i sig behöver inte göra ett livsmedel mindre hälsosamt. Skillnaderna blir tydligare när man ser till hur livsmedlet har framställts, vilka ingredienser som används och hur det klassificeras inom det så kallade NOVA-systemet. Processning omfattar…
